Lait cru en français désigne le lait qui n’a pas été pasteurisé ni stérilisé, c’est-à-dire qu’il n’a subi aucune chauffe pour éliminer les bactéries pathogènes. Ce type de lait conserve toutes ses bactéries d’origine, bonnes ou mauvaises, et ses saveurs naturelles, ce qui peut être recherché pour certaines recettes ou dégustations. Toutefois, il nécessite une manipulation et une conservation particulières pour éviter tout risque pour la santé.
Le lait cru est souvent utilisé par les amateurs de produits authentiques et naturels, car il conserve intactes ses vitamines, enzymes, et sa flore bactérienne. C’est aussi un ingrédient crucial dans la fabrication de nombreux fromages dits "au lait cru", réputés pour leurs goûts prononcés et leurs qualités artisanales.
Voici quelques exemples de produits et de situations où l’on peut rencontrer du lait cru :
- Fromages comme le camembert, le roquefort, ou le brie faits au lait cru.
- Recettes traditionnelles de yaourts ou de kéfir.
- Marchés fermiers où les producteurs locaux vendent du lait non pasteurisé.
- Fabrication de beurre à l’ancienne à partir de lait cru.
- Consommation directe par certains amateurs après consultation des normes sanitaires.
