En français, le terme "pâte pressée" fait référence à un type de pâte utilisé principalement dans la fabrication de fromages. Il s’agit d’une pâte dont le caillé est compressé pour éliminer autant de sérum (petit-lait) que possible, ce qui donne un fromage à texture ferme et compacte. Ce processus permet de prolonger la conservation du fromage et de créer une gamme variée de textures et de saveurs selon les techniques spécifiques employées.
Exemples de fromages à pâte pressée :
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Comté : Un fromage français à base de lait de vache, connu pour sa texture dense et son goût fruité.
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Emmental : Originaire de Suisse, ce fromage est reconnaissable grâce à ses trous et son goût doux et fruité.
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Gruyère : Un autre fromage suisse, le Gruyère est apprécié pour sa texture lisse et son goût de noisette.
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Cantal : Provenant d’Auvergne en France, ce fromage propose une saveur douce ou intense selon son affinage.
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Raclette : Un fromage à pâte demi-dure, utilisé principalement fondu pour les plats de raclette.
La variété de fromages à pâte pressée offre une multitude d’usages culinaires, allant de la dégustation simple aux plats plus sophistiqués.
