Macération Prolongée
La macération prolongée est une technique utilisée principalement dans la vinification pour extraire davantage de couleur, de saveur, et de tannins des peaux des raisins. Lors de ce processus, les raisins, après avoir été écrasés, restent en contact avec leur jus plus longtemps que lors d’une fermentation classique. Cela peut durer plusieurs semaines.
Exemples
- Vin Rouge Profond : Si tu dégustes un vin rouge avec une couleur intense et des tannins puissants, il y a de bonnes chances qu’il ait subi une macération prolongée.
- Amélioration des Saveurs : Les vins avec des notes complexes de fruits noirs, de chocolat ou d’épices ont souvent bénéficié d’une macération prolongée pour enrichir le profil aromatique.
- Vinifications Naturelles : Dans le cadre des vins naturels, certains vignerons choisissent de prolonger la macération pour minimiser l’utilisation de produits chimiques tout en extrayant un maximum de saveurs naturellement.
- Vins Orange : Souvent, les vins blancs fermentés sur peaux, également appelés vins orange, utilisent cette technique pour obtenir une couleur caractéristique et un goût unique.
- Amélioration de la Structure : Les vins qui doivent vieillir longtemps sont parfois sujets à une macération prolongée afin de développer une structure plus robuste.
