En français, le mot "béatilles" désigne essentiellement des petits morceaux fins de viande, souvent issus des abats, qui sont utilisés dans la cuisine, surtout dans des plats raffinés et élaborés. Le terme est souvent associé à la haute cuisine française et peut inclure des ingrédients tels que la cervelle, les ris de veau, la langue, etc. C’est un terme qui évoque une certaine finesse et délicatesse culinaire.
Exemple de béatilles :
- Ris de veau : Très prisés pour leur texture tendre et leur saveur délicate, ils sont souvent poêlés ou cuits dans des sauces riches.
- Cervelle d’agneau : Considérée comme un mets fin, elle peut être panée et frite pour un contraste entre croquant et moelleux.
- Rognons : Utilisés dans des plats comme les rognons de veau à la moutarde, ils sont appréciés pour leur goût prononcé.
- Langue de bœuf : Servie souvent en tranches fines, elle peut être accompagnée de sauces piquantes ou vinaigrées.
- Queue de bœuf : Souvent mijotée pour réaliser des ragoûts généreux et savoureux.
Ces ingrédients nécessitent souvent des méthodes de cuisson spécifiques pour en révéler toute la saveur et la texture, accentuant leur caractère délicat et exclusif.
