En français, le mot "abattis" désigne généralement les restes d’un animal après qu’il a été abattu ou découpé, comme certaines parties comestibles qui ne sont pas les morceaux principaux de viande. Cela inclut souvent les abats, les pieds, la tête, etc. Le terme est parfois utilisé dans un contexte culinaire pour désigner des ingrédients spécifiques utilisés dans la préparation de certains plats traditionnels. Voici quelques exemples pour vous donner une idée plus précise :
- Pieds de porc : Souvent utilisés pour faire des bouillons ou des plats en gelée comme le fromage de tête.
- Tête de veau : Préparée en sauce, c’est un plat classique de la cuisine française.
- Foie : Communément cuisiné comme le foie gras ou simplement sauté avec des oignons.
- Coeur : Peut être grillé, poêlé ou ajouté dans des ragoûts.
- Rognons : Utilisés dans des plats comme les rognons de veau à la moutarde.
- Gésiers : Souvent confits pour les salades ou incorporés dans des ragoûts.
- Queue de boeuf : Souvent utilisée dans des soupes ou des ragoûts comme le pot-au-feu.
C’est un terme qui peut être un peu inusité aujourd’hui, mais toujours présent dans certaines recettes traditionnelles.
