Caillé lactique
Le terme caillé lactique fait référence à un type de caillé obtenu par fermentation lactique. C’est un ingrédient clé dans la fabrication de divers fromages frais et de spécialités laitières. Le caillé se forme lorsque le lait coagule sous l’action des ferments lactiques, bactéries qui transforment le lactose en acide lactique. Ce processus se traduit par une texture onctueuse et une saveur douce et légèrement acidulée.
Voici quelques exemples et utilisations du caillé lactique :
- Fromage frais : Utilisé pour des fromages comme le fromage blanc ou le cottage cheese, où le caillé lactique est souvent égoutté sans être pressé.
- Crème fraîche : La fermentation lactique est également employée pour épaissir et acidifier la crème.
- Desserts lactiques : Des spécialités comme le yaourt ou la faisselle s’appuient sur le caillé lactique pour leur texture et leur goût.
- Rillons de Touraine : Un met traditionnel lié au caillé lactique; bien que le plat ne soit pas directement fait de caillé, la région utilise cet ingrédient pour diverses préparations laitières.
- Recettes de pot-au-feu : Certains ajoutent une touche de caillé lactique pour une texture crémeuse et un goût unique.
Le caillé lactique est apprécié pour sa polyvalence en cuisine, offrant aussi bien une base pour des plats salés que des douceurs sucrées.
