Caillé présure, en français, fait référence au processus de coagulation du lait à l’aide de présure, un enzyme qui agit sur les protéines du lait pour le faire épaissir et se transformer en une masse solide. La présure est généralement utilisée dans la fabrication du fromage et du caillé. Le résultat est une texture ferme qui peut être coupée et moulée en différentes formes pour créer divers types de fromages. On peut utiliser du lait de vache, de chèvre ou de brebis pour obtenir des caillés qui présentent des saveurs et des textures variées.
Exemples de Caillé Présure
- Fromage Blanc : Un fromage doux et crémeux souvent utilisé en tartinade ou en dessert.
- Camembert : Un fromage à pâte molle avec une croûte fleurie, faisant partie de la tradition fromagère française.
- Roquefort : Un fromage bleu fabriqué à partir de lait de brebis et affiné dans des caves spéciales.
- Gouda : Originaire des Pays-Bas mais souvent fabriqué avec caillé présure en France pour des variations locales.
- Brie : Connu pour sa texture moelleuse et sa saveur subtile, souvent servi en plateau.
Le caillé présure est ainsi un élément clé de la diversité et de la richesse de la tradition fromagère française.
