La coagulation enzymatique est un processus où les enzymes provoquent la transformation d’un liquide en un gel ou un solide. Ce phénomène est fréquemment utilisé dans l’industrie alimentaire, notamment pour la fabrication de fromages, où la présure, un mélange d’enzymes, est ajoutée au lait pour le faire cailler. Voici quelques exemples de situations où la coagulation enzymatique joue un rôle :
- Fabrication de fromage : L’enzyme présure est ajoutée au lait pour le coaguler, créant ainsi du caillé qui sera transformé en fromage.
- Coagulation du sang : Les enzymes comme la thrombine jouent un rôle crucial dans la formation de caillots sanguins pour stopper les saignements.
- Industrie des desserts : Certaines préparations de desserts utilisent des enzymes pour épaissir des produits lactés ou obtenir une texture gélatineuse.
- Vinification : Dans le processus de clarification des vins, des enzymes peuvent être utilisées pour précipiter les particules indésirables, améliorant ainsi la clarté et la saveur du vin.
