En français, "croûte fleurie" désigne une croûte de fromage qui est recouverte d’un fin duvet blanc, souvent composé de moisissures du type Penicillium candidum. Ce type de croûte est typique de nombreux fromages à pâte molle qui deviennent crémeux avec l’âge. Les fromages à croûte fleurie sont souvent affinés à l’extérieur vers l’intérieur, ce qui signifie que la partie la plus crémeuse se situe juste sous la croûte. Le goût peut varier du doux et beurré au plus intense et terreux, en fonction de l’âge et des influences environnementales pendant l’affinage.
Exemples de fromages avec une croûte fleurie :
- Camembert : Originaire de Normandie, il est célèbre pour sa saveur riche et beurrée.
- Brie : Un des plus connus des fromages à croûte fleurie, il est plus grand et souvent plus doux que le Camembert.
- Coulommiers : Parfois appelé "petit brie", il est plus épais mais plus petit que le Brie traditionnel, avec un goût légèrement noisetté.
- Brillat-Savarin : Un fromage triple crème, incroyablement riche en matière grasse, souvent dégusté lors d’occasions spéciales.
- Cambozola : Un croisement entre un Brie et un Gorgonzola, il contient des veines bleues tout en arborant une croûte fleurie.
Ces fromages sont idéals pour créer un plateau varié, combinant différentes textures et saveurs.
