Croûte lavée est un terme français qui désigne généralement un type de fromage où la croûte est régulièrement lavée ou brossée avec une solution, souvent de l’eau salée, du marc de raisin ou de l’alcool. Ce processus favorise le développement de bactéries spécifiques, notamment Brevibacterium linens, qui donnent au fromage sa couleur orangée caractéristique et une saveur intense, souvent piquante et aromatique.
Exemples de fromages à croûte lavée :
- Époisses : Originaire de Bourgogne, ce fromage est lavé au marc de Bourgogne et a une texture crémeuse et une saveur puissante.
- Munster : Produit dans la région Grand Est, il est lavé à l’eau salée et se distingue par son goût relevé.
- Reblochon : Venant de Haute-Savoie, il a une croûte lavée régulièrement, donnant un goût plus doux comparé à d’autres.
- Livarot : Connu sous le nom de "colonel" pour ses bandes qui rappellent des galons militaires, il est lavé au marc de pommes.
- Taleggio : Un fromage italien, généralement lavé à l’eau salée, avec un goût légèrement fruité.
Pour les amateurs de fromage, les croûtes lavées offrent une diversité de saveurs intrigantes!
