Les ferments lactiques sont des micro-organismes, principalement des bactéries, qui sont essentiels dans le processus de fermentation lactique. Ils transforment le lactose, le sucre présent dans le lait, en acide lactique. Cela non seulement donne au produit une texture et une saveur spécifiques, mais permet aussi une meilleure conservation et des bienfaits pour la santé. Ces probiotiques sont souvent ajoutés lors de la fabrication de nombreux produits laitiers fermentés. Voici quelques exemples :
- Yaourt : Le yaourt contient notamment des bactéries comme le Streptococcus thermophilus et le Lactobacillus bulgaricus.
- Kéfir : Une boisson fermentée qui abrite une large variété de bactéries et de levures bénéfiques pour l’intestin.
- Lait ribot : Un lait fermenté typique de Bretagne, qui utilise des ferments lactiques pour sa production.
- Fromage : Différents types de ferments sont utilisés selon le type de fromage, comme les Lactobacillus pour les fromages à pâte tendre.
- Crème fraîche : Aussi issue de la fermentation, elle utilise des ferments lactiques pour son épaississement et sa saveur.
Ces micro-organismes ne sont pas seulement cruciaux pour le goût et la texture, mais ils ont aussi un rôle à jouer dans la santé digestive.
