Garbure est un terme français qui désigne un plat traditionnel du Sud-Ouest de la France, particulièrement en Gascogne et dans les Pyrénées. Ce mets copieux est une soupe épaissie constituée principalement de légumes, de viande, et de pain. Historiquement, la garbure était un plat de paysans, nourrissant et facile à préparer avec les ingrédients disponibles localement.
Caractéristiques de la garbure :
- Base de légumes : Généralement, on y trouve des choux, carottes, pommes de terre, et haricots blancs.
- Viande : Traditionnellement, la garbure inclut du confit de canard ou de la viande de porc (comme du jambon ou du lard).
- Assaisonnement : Le sel, le poivre, l’ail et quelques herbes aromatiques peuvent être utilisés pour rehausser le goût.
- Accompagnement de pain : Souvent servie avec des tranches de pain de campagne qui absorbent le bouillon savoureux.
Exemples de variations de garbure :
- Garbure aux légumes d’hiver : Ajout de navets et choux de Bruxelles.
- Garbure au confit d’oie : Remplace le canard par de l’oie pour un goût plus riche.
- Garbure végétarienne : Sans viande, avec des lentilles et plus de légumes pour une version allégée mais toujours nourrissante.
La garbure est un symbole de convivialité, souvent partagée en famille ou entre amis lors des froides soirées d’hiver.
