Le lait de brebis est un type de lait provenant des brebis, des femelles de l’espèce ovine. Ce lait est connu pour sa richesse en nutriments et sa saveur distincte. Il a une teneur plus élevée en protéines, en matières grasses et en calcium que le lait de vache, ce qui le rend particulièrement prisé dans la confection de certains fromages.
Caractéristiques du lait de brebis :
- Riche en nutriments : Contient plus de protéines et de calcium que le lait de vache.
- Goût unique : A une saveur douce et légèrement sucrée.
- Texturé : Plus crémeux en raison de sa teneur en matières grasses.
- Hypoallergénique : Souvent mieux toléré par les personnes ayant une intolérance au lactose, bien que ce ne soit pas une solution pour tous.
Utilisations courantes du lait de brebis :
- Fabrication de fromages : Ingrédient clé dans des fromages célèbres tels que le Roquefort, le Pecorino, et la Feta.
- Produits laitiers artisanaux : Utilisé pour produire des yaourts, des crèmes glacées, et du beurre.
- Nutrition infantile : Parfois utilisé dans les formules pour bébé où le lait de vache pose problème.
- Cuisine gastronomique : Employé dans certaines recettes pour apporter de la richesse et une saveur unique.
Exemples :
- Fromage de brebis comme le Manchego.
- Yaourt fait à partir de lait de brebis.
- Ragoûts et sauces enrichis avec de la crème de brebis.
