La "maniguette", également connue sous le nom de "graines de paradis" ou "poivre de Guinée", est une épice exotique originaire d’Afrique de l’Ouest. Elle provient des graines d’une plante de la famille des Zingibéracées, la même famille que le gingembre et la cardamome. Ces petites graines brun-rouge sont renommées pour leur saveur piquante et poivrée, avec des notes subtiles de cardamome et d’agrumes. Elles sont souvent utilisées comme substitut au poivre ou pour ajouter une touche épicée unique à divers plats.
Cette épice était prisée au Moyen Âge en Europe, où elle était alors un luxe rare. Aujourd’hui, elle est surtout utilisée dans certaines cultures culinaires africaines et de plus en plus redécouverte par les chefs pour sa capacité à rehausser les plats.
Exemples d’utilisation :
- Cuisine africaine : utilisée dans les ragouts et les soupes pour une note épicée.
- Boissons : infusée dans les spiritueux pour apporter une complexité aromatique.
- Pâtisseries : incorporée dans certaines recettes de biscuits pour une touche poivrée.
- Plats internationaux : ajoutée à des plats de riz ou de viande pour une saveur exotique.
- Mélanges d’épices : intégrée dans des mélanges personnalisés pour un coup de fouet.
