Pâte persillée désigne un type de fromage à pâte qui est caractérisé par la présence de moisissures bleu-vert, connus sous le nom de veinures, à l’intérieur de la pâte. Ces veines sont constituées de moisissures du genre Penicillium, qui donnent au fromage son aspect marbré et son goût distinctif. La pâte persillée offre généralement une texture crémeuse ou friable, avec des saveurs qui peuvent varier de douces à très piquantes. Ce type de fromage est souvent apprécié pour son arôme puissant et son goût unique, qui résultent de son processus de maturation particulier.
Voici quelques exemples de fromages à pâte persillée :
- Roquefort : Originaire de France, il est fabriqué à partir de lait de brebis et est connu pour son goût puissant et piquant.
- Gorgonzola : Un fromage italien traditionnel, souvent plus doux que le Roquefort, fabriqué à partir de lait de vache.
- Stilton : Fromage anglais, souvent plus crémeux et ayant un goût distinctif mais plus doux, en comparaison avec les autres.
- Bleu d’Auvergne : Un fromage français au goût plus doux et crémeux, émanant une saveur délicatement piquante.
- Cabrales : Fromage espagnol fabriqué principalement à partir de lait de vache, parfois mélangé avec du lait de brebis ou de chèvre, connu pour son goût très prononcé.
Ces fromages sont souvent utilisés dans la cuisine pour relever les plats ou dégustés seuls avec du pain ou des fruits pour apprécier pleinement leur saveur.
