Poivre blanc
Le poivre blanc est une épice obtenue à partir des fruits mûrs du poivrier, qui ont été débarrassés de leur enveloppe après une fermentation et un lavage. Contrairement au poivre noir, dont la baie est utilisée entière, le poivre blanc provient du cœur de la baie, offrant une saveur plus douce et subtile, avec des notes terreuses et légèrement piquantes. Il est couramment utilisé dans la cuisine pour rehausser le goût des plats sans les tacher de noir.
Exemples d’utilisation :
- Sauces Blanches : Le poivre blanc est parfait pour assaisonner les sauces crémeuses, notamment les béchamels, car il ne dénature pas la couleur.
- Soupes : Ajoutez du poivre blanc pour une touche épicée discrète dans les veloutés et autres soupes légères.
- Purées : Idéal pour relever le goût des purées de pommes de terre ou de légumes sans altérer leur couleur.
- Viande Blanche : Assaisonnez le poulet ou la dinde pour une saveur raffinée.
- Poissons et Fruits de Mer : Utilisez-le pour accentuer le goût des plats de poisson, sans effacer la présentation visuelle.
- Fromages : Parfait pour aromatiser certains fromages frais ou préparations à base de fromage.
- Vinaigrettes : Intégrez-le dans vos vinaigrettes pour une saveur légèrement poivrée sans le goût prononcé du poivre noir.
Le poivre blanc est une épice polyvalente qui joue un rôle subtil mais essentiel dans la cuisine.
