Le mot rabassaire provient du sud de la France et désigne une personne qui récolte des truffes, ces champignons souterrains très prisés pour leur saveur exceptionnelle. Traditionnellement, les rabassaires utilisent un chien ou un cochon dressé pour dénicher ces trésors enfouis sous terre, car ces animaux ont un sens de l’odorat très développé.
Voici quelques exemples pour mieux comprendre le rôle et l’univers du rabassaire :
- Techniques de détection : Utilisation de chiens ou de cochons pour localiser les truffes.
- Saison de récolte : Les truffes sont généralement récoltées pendant l’hiver, période durant laquelle elles atteignent leur maturité.
- Régions connues : Les rabassaires opèrent principalement dans des régions truffières comme le Périgord ou la Provence.
- Connaissances botaniques : Compréhension des conditions de croissance optimales pour les truffes, souvent sous des arbres spécifiques comme le chêne.
- Marchés spécialisés : Vente des truffes sur des marchés locaux ou pour l’exportation, ciblant des chefs et des gourmets.
- Préservation des traditions : Techniques et savoirs transmis de génération en génération parmi les familles de rabassaires.
Ce métier reste entouré de mystère et de passion, contribuant au rayonnement de la gastronomie française.
