Le terme "salage en saumure" se réfère à une technique de conservation des aliments qui implique de les immerger ou de les stocker dans une solution d’eau salée. Cette méthode permet non seulement de prolonger la durée de conservation des aliments, mais elle leur donne aussi une saveur caractéristique. La saumure désigne donc la combinaison de sel dissous dans l’eau qui agit comme un agent de conservation.
Voici quelques exemples d’aliments souvent conservés par salage en saumure :
- Cornichons : Les petits concombres conservés dans une saumure contenant des épices et parfois du vinaigre pour un goût aigre-doux.
- Olives : Souvent stockées dans une saumure pour les rendre comestibles et éviter l’amertume naturelle du fruit cru.
- Choucroute : Le chou fermenté dans une saumure, bien que le processus implique aussi la fermentation lactique, ce qui lui donne son goût caractéristique.
- Feta : Ce fromage grec est généralement conservé dans une saumure pour maintenir sa texture et son goût riches.
- Poissons : Des poissons comme le saumon ou le hareng peuvent être conservés par salage en saumure pour créer des spécialités comme le gravlax ou les rollmops.
Le salage en saumure est largement utilisé non seulement pour prolonger la durée de vie des aliments, mais aussi pour ajouter et enrichir les saveurs.
