Sot-l’y-laisse
Le terme sot-l’y-laisse désigne un petit morceau de viande que l’on trouve dans la volaille, notamment le poulet ou la dinde. En français, cela se traduit littéralement par "l’idiot le laisse", car il est souvent négligé par ceux qui ne connaissent pas sa saveur exceptionnelle. Il s’agit en fait d’une petite portion de viande très tendre et savoureuse, située de chaque côté de la colonne vertébrale, près du croupion.
Cette pièce, bien que petite, est particulièrement prisée par les connaisseurs pour sa tendreté et son goût riche. C’est une partie qui fond littéralement dans la bouche, semblable à un morceau d’exquis trésor caché. Le sot-l’y-laisse est considéré comme un des meilleurs morceaux dans les volailles et est souvent réservé aux plus fins gourmets qui savent l’apprécier.
Exemples :
- Dans un dîner raffiné, on recommande souvent de garder le sot-l’y-laisse pour le convive d’honneur.
- Accompagné d’une sauce au vin ou de champignons sautés, le sot-l’y-laisse se révèle être une véritable délectation.
- Les chefs expérimentés s’assurent toujours de ne pas laisser le sot-l’y-laisse sur la carcasse lors de la découpe.
Sans aucun doute, il vaut la peine d’apprendre où se trouve cette pièce afin de ne jamais passer à côté de ce délicieux morceau lors de la préparation ou la consommation de volaille.
