Le mot « tradition fromagère » renvoie à l’ensemble des connaissances, pratiques et savoir-faire transmis de génération en génération dans le domaine de la fabrication du fromage. C’est l’art et la manière de produire des fromages, tout en respectant des méthodes ancestrales et des recettes spécifiques qui ont été préservées au fil du temps.
Voici quelques exemples de ce que cela peut inclure :
- Recettes familiales : Des méthodes de fabrication transmises dans une famille, utilisant des techniques spécifiques et des ingrédients précieux.
- Savoir-faire artisanal : Utilisation de techniques manuelles pour la production de fromages, souvent transmises par apprentissage direct.
- Respect des saisons : Adaptation de la production fromagère en fonction des saisons, influençant la disponibilité et la qualité du lait.
- Utilisation de lait cru : Emploi de lait non pasteurisé pour préserver les saveurs et caractéristiques uniques du fromage.
- Affinage traditionnel : Vieillissement du fromage dans des environnements contrôlés, souvent dans des caves spécifiques, pour développer des arômes distincts.
- Appellations géographiques : Fabrication de fromages dans de zones précises, garantissant un lien fort avec le terroir.
